本文不是談酷暑對(duì)品茶風(fēng)味的影響。有的人喜歡夏天喝茶，有的人夏天很少喝茶，總的來說，夏天的茶葉消耗量在四季中算少的，所以高溫天越長，對(duì)茶的總體需求會(huì)減少。不過，這個(gè)話題太淺，我不想聊
全球變暖，對(duì)種茶適宜區(qū)的變化是有巨大影響的。但這個(gè)話題又太復(fù)雜，我也只能管中窺豹，看到一些側(cè)面?？偟膩碚f，我認(rèn)為負(fù)面影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正面影響
看到過一種觀點(diǎn)，全球變暖能讓中國的北方、西北方變得濕潤，利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，乃至助力中華文明的復(fù)興。我覺得比較扯淡，“豈見覆巢之下復(fù)有完卵乎?”
從茶樹的生育角度，氣溫是有直接影響的。茶樹是喜濕怕旱的。在濕度正常的前提下，不同類型的茶樹會(huì)有最適合溫度的區(qū)間，茶樹的生長發(fā)育處于最佳狀態(tài)。當(dāng)接近最低溫度或最高溫度時(shí)，茶樹就會(huì)停止生長;當(dāng)突破臨界溫度后，茶樹將陸續(xù)死亡。
茶樹的最高臨界溫度在45℃左右。在自然條件下，日平均氣溫大于30℃，茶梢生長就會(huì)緩慢乃至停止，如果氣溫持續(xù)幾天超過35℃，就會(huì)出現(xiàn)枯萎和落葉現(xiàn)象。
即便是緯度在南邊的云南，漫長的物競天擇后，20℃~25℃是那里大葉種茶樹最適宜的生育溫度。在15℃~30℃之間，茶樹生長隨著氣溫升高而加快?？梢姴铇洳⒉幌矚g高溫。
氣溫的晝夜變化對(duì)茶樹生長影響也很大。白晝?nèi)站鶞卦?0℃~30℃之間，有利于光合作用。夜間12℃以下一些，可以減少呼吸消耗。即，晝夜溫差大對(duì)茶樹的光合產(chǎn)物的積累是十分有益的。
茶樹是一種溫度敏感型植物，即便高溫程度還沒突破臨界點(diǎn)，在高溫下茶樹代謝快，茶多酚呈增加趨勢，茶葉苦澀味更加明顯，口感下降。但由于夏天采摘的茶葉種類很少，所以目前這個(gè)負(fù)面影響還沒抬頭。但如果將來在春天時(shí)氣溫就提前猛升，那就大事不妙了。影響的也不僅僅是茶樹了，許多農(nóng)作物都將跟不上變化。
接下來，我舉幾個(gè)近期的實(shí)際案例。
四川正在搞限電措施，連續(xù)高溫讓茶園也糟了災(zāi)，據(jù)說出現(xiàn)旱災(zāi)現(xiàn)象的茶園達(dá)到了70%以上。旱災(zāi)現(xiàn)象指茶樹葉片灼傷焦干、幼齡茶苗枯萎與死亡。被曬過頭的茶葉用打火機(jī)一點(diǎn)就著，或者用手一捏就秒變成粉末。
江南茶區(qū)的高溫和四川比起來，誰更兇猛，我不知道。從我看到的信息，江南的非核心茶園，特別是原來大把的糧食用地改為茶園的情況，土壤出現(xiàn)惡化，有的茶園里的土，輕輕一抓，就變成粉。由于當(dāng)代絕大多數(shù)的茶樹采用無性繁殖技術(shù)，樹齡普遍小，根系不深，在長時(shí)間高溫和缺乏雨水的情況下容易受傷。
所以，茶園管理很重要。有些非核心茶園，由于地勢平坦，或者因?yàn)榇笃放频默F(xiàn)代化方式，早就鋪設(shè)了灌溉管道，或者灑水車等方式進(jìn)行人工澆水可以大大緩解酷暑帶來的災(zāi)害程度。
江西吉安的早禾坑村正在曬水
對(duì)于核心茶園來說，灌溉方面則棘手得多。核心茶園的地形往往更為陡峭，以及考慮保護(hù)自然環(huán)境和景觀好看的角度，還有茶農(nóng)們的各自茶園比較小塊，進(jìn)行管道鋪設(shè)等措施是很難實(shí)現(xiàn)的。
以西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)為例，本次酷熱，對(duì)無性繁殖的根系淺的龍井43號(hào)茶樹的幼苗來說，很糟糕，死掉了一批，相當(dāng)于夭折。對(duì)成熟的茶樹來說，要在一大早或晚上19點(diǎn)之后開始人工灌溉才行。白天不能澆，相當(dāng)于澆開水，會(huì)把茶樹根系直接燙死。
翁家山茶農(nóng)告訴我，他被迫每天晚上澆5到7個(gè)小時(shí)左右，自他記事起第一次這么干。
西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)在九年前開始陸續(xù)修建了許多抗旱蓄水池，各村都配備了抗旱水管、水帶和水泵等。翁家山村的水是從九溪十八澗那里引水上山的。但不能鋪設(shè)金屬水管進(jìn)茶園。
除了澆水外，還要勤快地清除雜草，甚至開始部署更多的黑色遮陽網(wǎng)。目前遮陽網(wǎng)的占比還很低，今后會(huì)越來越多。日本方面在采摘前夕拉網(wǎng)的目的是增加茶氨酸的積累程度，讓抹茶更加鮮爽，和西湖龍井現(xiàn)在的做法不是一回事。
我看到福鼎官方也出了個(gè)公告。與名優(yōu)綠茶、巖茶、桐木紅茶等只采春茶一季不同，福鼎白茶普遍還要采秋茶，而現(xiàn)在福鼎許多茶園的茶樹新梢生長緩慢，部分幼齡茶樹出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，將嚴(yán)重影響秋茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)明年春茶的影響程度再看看。
隨著全球暖化的趨勢，針對(duì)高溫的茶園技術(shù)肯定會(huì)越來越多和普及化。在灌溉角度，我預(yù)計(jì)，類似以色列的滴灌技術(shù)遲早也要上，為了節(jié)約水資源。像四川這把水力發(fā)電不足導(dǎo)致的危機(jī)，滴灌技術(shù)說不定先在四川搞茶園試點(diǎn)。
科學(xué)遮陰將普及。特別是幼齡茶園將遮陰越夏。
茶樹的行間覆蓋會(huì)重視，盡量就地取材，節(jié)約成本，譬如用秸稈、雜草等進(jìn)行覆蓋，覆蓋厚度10cm以上。
有些非核心茶園已經(jīng)用上了抗旱劑，在茶樹蓬面噴施甲基水楊酸或油菜素內(nèi)酯，來提高茶樹對(duì)高溫的耐受性，這類人工干預(yù)會(huì)越來越多。
即便以上措施都在搞，總體減產(chǎn)是必然趨勢。中國茶的普貨是供大于求的，減產(chǎn)就減產(chǎn)咯，我甚至覺得從糧食安全角度，把一些本身就雞肋的茶園引導(dǎo)為重新種主糧為宜。
核心茶園是供小于求的，減產(chǎn)意味著將來上乘茶的價(jià)格會(huì)上漲，這個(gè)上漲，市場相對(duì)而言比較容易接受。
茶農(nóng)和品牌商們肯定是不想減少自己收入的，減產(chǎn)意味著他們本能地想漲價(jià)。這是個(gè)市場博弈，我覺得非核心茶園的普貨難以漲價(jià)，通貨膨脹因素除外。
茶農(nóng)和品牌商們的收入變化會(huì)影響心態(tài)，影響精耕細(xì)作，所以即便適宜種茶的產(chǎn)區(qū)發(fā)生北移，是否會(huì)好好搞茶園管理和打磨制茶技術(shù)，是一個(gè)問題。
本文最后，我想起曾有專家預(yù)測，現(xiàn)在的全球暖化，積累到一定程度，反而會(huì)觸發(fā)猛烈的嚴(yán)寒。那也沒啥好說的了，茶樹在10℃以下時(shí)就會(huì)進(jìn)入休眠期，很冷的話它就再也醒不過來乃至凍死。 那時(shí)能有口飯吃就蠻好了，哪里還顧得上喝茶。據(jù)說，如果有變，咖啡危機(jī)會(huì)比茶更早發(fā)生，讓我們拭目以待
來源：奕哥說茶
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